Институт был образован в составе НАУА в 2010 г. по решению министерства образования и науки РА. Согласно решению попечительского совета от 6 ноября 2018 г. был переименован в НИИ пищеведения и биотехнологий. Институт состоит из трех отделов:
В 1959 г. по инициативе сотрудников кафедры технологии молока и молочных продуктов была создана проблемная лаборатория молочных продуктов, в состав которой входили 5 отделов и единственный в республике генофонд (музей) молочнокислых бактерий. В фонде хранятся сотни идентифицированных и сертифицированных образцов бактерий, применяемых в качестве закваски при производстве детского питания (ацидофилин, “Нарине”), кисломолочных продуктов и сыра.
Молочнокислые бактерии, ферменты и биологически активные вещества широко применяются в производстве молочных продуктов, в хлебопечении, в консервировании, получении ферментных препаратов, в медицине и фармакологии.
Лаборатория занималась также исследованием воздействия рентгеновских лучей и магнитного поля на физиолого-морфологические, генетические (ДНК, РНК), биотехнологические, биохимические, структурно-механические свойства, на качество и показатели безопасности вторичного сырья (сыворотка, обезжиренное молоко), молочных продуктов.
Отдел технологии переработки сырья и продуктов животного происхождения и генфонда молочнокислых бактерий в настоящее время разрабатывает технологии безотходного производства продуктов детского и диетического питания, кисломолочных продуктов, сыра из коровьего, козьего, овечьего, соевого молока, из растительного сырья, их смесей; способы безотходного применения вторичного сырья (пахта, сыворотка, обезжиренное молоко) в пищевых целях. Используются закваски и препараты из местных бактерий с высоким экологическим потенциалом, что поможет снизить загрязненность окружающей среды.
Расширение генофонда молочнокислых бактерий позволит обеспечить молокоперерабатывающие предприятия местной эколоически чистой закваской, ферментами, концентратами, биологически активными веществами, стабилизаторами, наполнителями для производства высококачественной и безопасной молочной продукции с низкой себестоимостью.
Результаты научных исследований получили признание на международной арене, что позволило установить профессиональные связи с научно-образовательными центрами стран СНГ и дальнего зарубежья.