Отдел был сформирован в 2011 г. Осуществляет программу совершенствования и создания новейших технологий переработки продуктов и сырья растительного происхождения. С момента основания отдела до 2020 года им руководил профессор В.Н. Явруян. В 2020 году заведующей отделом назначена доцент кафедры технологий переработки продуктов растениеводства, кандидат технических наук Нарине Гегамовна Ованесян. В отделе работают 5 сотрудников, двое из них имеют ученые степени. Научно-исследовательская работа ведется в следующих направлениях:

1. 1. Получение продуктов растительного происхождения путем применения новейших технологий.

   2. Разработка технологий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функционального назначения, обогащенных белковыми веществами, пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами.

   3. Получение натуральных добавок и разработка новых технологий пищевых продуктов.

   4. Разработка технологий производства хлебобулочных и кондитерских изделий с применением функциональных компонентов.

В будущем предусматривается расширить направленность исследовательских работ за счет разработки способов получения сухофруктов, купажированных армянскими травами чаев и других продуктов растительного происхождения.

В прежние годы перед отделом поставлены были следующие задачи: изучить влияние различных факторов на процесс яблочно-молочнокислого брожения, вероятность спонтанного яблочно-молочнокислого брожения, условия его ведения с применением чистых культур молочнокислых бактерий, изменение ряда физико-химических показателей виноматериалов в зависимости от вида и процесса яблочно-молочнокислого брожения. В результате научных исследований прошлых лет разработаны оборудование и технологии, в частности:

• новые технологии и производственные рецептуры хлеба и хлебобулочных изделий;
• новые технологии кондитерских изделий, предназначенных для различных групп населения;
• хлебобулочные изделия функционального назначения;
• установка для калибровки и прокалывания консервированных оливок,
• полуавтомат для проверки кулерных емкостей,
• малогабаритная установка для жарки овощей,
• установка для вакуумной упаковки консервных емкостей,
• комплекс оборудования для переработки фруктовых косточек,
• карусельный автомат для запекания овощей,
• машина для обработки междурядий в виноградниках,
• конвейер для получения растительного масла из виноградных косточек,
• установка для брикетирования отходов пищевой промышленности,
• установка для комбинированной сушки плодов и овощей,
• установка для увлажнения табака,
• технология армянского вермута,
• конвейер по использованию (переработке) ягодно-спиртовой барды,
• конвейер для производства растительных масел из фруктовых косточек.

Разработка некоторых вышеназванных установок успешно завершена, и они внедрены в производство, работы по совершенствованию других аппаратов продолжаются.
Реализуемые в настоящее время в отделе инновационные программы учитывают актуальные потребности пищевой промышленности и направлены на реализацию следующих конкурентных преимуществ:

• повышение качества продукции;
• безопасность продуктов питания;
• повышение питательной ценности с учетом регионального спроса;
• гарантия качества продуктов;
• возможность переработки альтернативных видов сырья.

Результаты проводимых в отделе научно-исследовательских работ регулярно апробирутся на научных конференциях в стране и за рубежом (Польша, Болгария, Италия, Москва и др.)
В последние годы сотрудниками отдела опубликовано более 40 научных трудов, в том числе научные статьи, методические указания, учебные пособия, патенты на изобретения и полезные модели.
Отдел сотрудничает с рядом предприятий и организаций отрасли. Ведется консультативная работа, проводятся семинары для работников предприятий перерабатывающей промышленности: им предоставляется сведения о новейших технологиях, современном оборудовании, безопасности и экспертизе продуктов питания.
Отдел постоянно сотрудничает со студентами, магистрантами и аспирантами в выполнении исследовательских работ для реализации их идей и достижения успеха.