Отдел создан в 2011 году на базе проблемной лаборатории, созданной при кафедре технологии молока и молочных продуктов Ереванского зоотехнико-ветеринарного института в 1959 г. по инициативе профессора З.Х. Диланяна. Лаборатория стала передовым научным центром молочного производства СССР. В 2011-2019 гг. отделом руководил доктор технических наук, профессор Р.А. Бегларян. С 2019 г. отделом заведует доктор биологических наук, профессор А. З. Пепоян.

Отдел имеет богатую историю изучения воздействия магнитного поля, рентгеновских лучей и электронных пучков на физиолого-морфологические, генетические, биотехнологические, биохимические, структурно-механические свойства и показатели безопасности молочнокислых бактерий. Сотрудниками отдела разработаны безотходные технологии производства продуктов детского и диетического питания, кисломолочных продуктов, сыра из коровьего, козьего, овечьего, соевого молока, из растительного сырья, их смесей, а также новые подходы к применению вторичного сырья (пахта, сыворотка, обезжиренное молоко).

Научные исследования связаны с отбором новых штаммов молочнокислых бактерий различного происхождения, имеющих здравоохранное, сельскохозяйственное и экологическое значение; выявлением их физиологических, биофизических и биотехнологических свойств; получением на этой основе новых ферментных препаратов, биологически активных веществ, заквасок молочных продуктов.

Основные направления научно-исследовательской работы:

• • • • выявление на основе принципа «Одно здоровье» (One health) роли молочнокислых продуктов в цепи почва – растение – животное – человек, с уделением особого внимания пропорциональному развитию технологий переработки сырья и продуктов растительного и животного происхождения;
      • разработка/развитие новых лекарственных препаратов, альтернативных антибиотикам, для борьбы с патогенными бактериями;
      • разработка/развитие высококачественных и экономически рентабельных функциональных молочных продуктов на основе местного сырья.

Образовательная/консультативная работа. Сотрудники отдела ведут образовательную и консультативную работу не только в пределах вуза, но и с фермерскими хозяйствами, предприятиями по производству и переработке молока, мяса, рыбы. Организуются республиканские и международные семинары, обучающие курсы по современным технологиям, безопасности, экспертизе, стандартизации и сертификации продуктов питания.

Под руководством сотрудников отдела защищено 8 докторских и более 120 кандидатских диссертаций, получено более 90 авторских прав, патентов, изобретений, разработано 50 технических условий, инструкций. Внедрено в производство 65 видов продуктов животного происхождения и технологий (сыры Гарни, Армянский, Арцах, Зовашен, Аракс, Масис, Анарекс, консервы из мясного и рыбного сырья и субпродуктов и др.). За последние 5 лет сотрудниками отдела опубликованы десятки учебно-методических пособий и брошюр, научных статей.